Kadeau Copenhagen

リストに載っている理由

Kadeau Copenhagenはミシュランの三つ星を持っています。2018年に二つ星を得て、2026年に三つ目の星を得ました。¹² 2023年にはミシュラン・グリーンスターも受けています。¹ このレストランは、ボーンホルム島に最初のKadeauが開いた4年後の2011年に、クリスチャンスハウンで開業しました。厨房を率いるのはNicolai Nørregaardで、2022年から共同経営者を務める料理長Kyumin Hahnとともに料理を担っています。¹² ハーブ、果物、野菜、蜂蜜はボーンホルム島にある自前の菜園と温室から届きます。器はすべてボーンホルム島の陶芸家Torben Lovが手がけ、季節ごとに新しい器が作られます。¹ 1年には二つのコースがあります。5月から10月の「育つ季節」と、10月から5月の「保存の季節」です。保存の季節には、厨房で保存した春と夏の恵みが再び皿に戻ってきます。³

食事は約15皿のコース一つだけなので、短時間の食事には向きません。⁴ コペンハーゲンでほかに三つ星を持つのは、ゲントフテのJordnærとGeraniumです。²

手に入れる方法

席の予約は、レストランのサイトにあるBook a tableのリンクからオンラインで行います。リンクを開くとTockのページに移ります。³ それ以外の用件は、kbh@kadeau.dkへメールを送るか、+45 33 25 22 23へ電話してください。⁵ ディナーは火曜日から金曜日が18:00から、土曜日が18:30からです。ランチは土曜日のみで、12:00からです。⁵ コースは1人4,150 DKKです。ワインペアリングは2,500 DKK、5,800 DKK、18,000 DKKの3種類で、ノンアルコールのペアリングは1,500 DKKです。⁴ 料金は予告なく変わることがあります。法人カード、EU域外で発行されたカード、American Express、Diners Clubには手数料がかかる場合があります。⁴

人目を避けるには

レストランはクリスチャンスハウンのWildersgadeにあり、地下鉄Christianshavn駅から歩いてすぐです。⁶ 宿泊先についてはメールで相談に応じてくれます。名前が挙がるホテルはHotel d'Angleterre、Hotel Sanders、Nimb、Villa Copenhagen、1 Hotel、NH Collectionです。⁶