Acquolina

Warum es auf der Liste steht

Acquolina trägt im Guide Michelin Italien 2025 und 2026 zwei Sterne; nur La Pergola hat in Rom mehr.¹ Der zweite Stern kam 2022, drei Jahre nachdem Daniele Lippi die Küche übernommen hatte; er war neun Jahre im Il Convivio unter den Brüdern Troiani und kochte im Pavillon Ledoyen, im Piazza Duomo, im Alinea und im Lasarte.² Seine Küche bringt Fleisch und Fisch in denselben Gang: Kalbsbries mit Heuschreckenkrebs, Taube mit einem Salmì von der Rotbarbe.²³ Der Weinkeller trägt den Best of Award of Excellence von Wine Spectator.⁴ Der Speisesaal liegt im Erdgeschoss des The First Arte, eines Hotels mit 26 Zimmern in einem Palast aus dem 19. Jahrhundert, wenige Gehminuten von der Piazza del Popolo und der Spanischen Treppe.⁵⁶

Für Vegetarier oder Veganer ist es der falsche Tisch: Ein solches Menü gibt es nicht, und die Küche passt sich nur bei Gluten oder Laktose an.⁷ Ebenso ist es der falsche Tisch für Kinder unter zehn Jahren.⁷ Für Roms einzige Drei-Sterne-Küche wählen Sie stattdessen La Pergola.¹

Wie man es bekommt

Buchen Sie online über die Reservierungsseite des Restaurants; telefonische Buchungen nimmt es nicht an.⁵ Das Menü wählen Sie bei der Buchung: Periplo zu 160 EUR oder Anabasi Catabasi zu 200 EUR, mit Weinbegleitung 240 EUR und 280 EUR; das Degustationsmenü wird für den ganzen Tisch zubereitet.³ Eine Vorauszahlung per Kreditkarte sichert den Tisch und wird von der Rechnung abgezogen; sie verfällt bei einer Stornierung, einer Änderung der Personenzahl oder einem Nichterscheinen außerhalb der Buchungsbedingungen.⁷ Stornieren oder ändern Sie per Antwort auf die Bestätigungs-E-Mail oder schriftlich an info@acquolinaristorante.it, nie telefonisch; eine Änderung des Menüs muss das Restaurant am Vortag per E-Mail erreichen.⁷ Gluten- oder Laktoseunverträglichkeiten geben Sie bei der Buchung an.⁷ Tische werden von Dienstag bis Samstag zwischen 19:00 und 21:00 vergeben; das Restaurant ist sonntags, montags und vom 3. bis 31. August geschlossen und beantwortet E-Mails montags bis freitags von 10:00 bis 18:00.⁵ Die Kleiderordnung ist Smart Casual: für Herren keine Shorts, offenen Schuhe oder Sportkleidung, für Damen keine Flip-Flops oder Sportkleidung.⁷

Diskretion

Acquolina liegt im Erdgeschoss des The First Arte in der Via del Vantaggio 14, wenige Gehminuten von der Piazza del Popolo und der Via del Corso.⁵⁶ Gäste sind mindestens zehn Jahre alt, Tiere sind nicht zugelassen.⁷