La table du chef de Verso Capitaneo

Pourquoi elle est sur la liste

Verso détient deux étoiles Michelin dans les sélections italiennes 2025 et 2026. Le guide les lui a attribuées d'un coup en novembre 2023, dix mois après son ouverture, et les a confirmées en novembre 2024.¹² Les frères Remo et Mario Capitaneo, originaires des Pouilles, ont cuisiné avec Andrea Berton, Carlo Cracco et Enrico Crippa, et ont travaillé avec Enrico Bartolini à partir de 2010. Ils étaient à ses côtés en 2019, quand trois étoiles Michelin sont revenues à Milan.² Le restaurant n'a aucun mur entre la salle et la cuisine. Il est construit autour de trois tables du chef face aux fourneaux, et vous regardez la brigade travailler depuis votre place.³⁴

Ce n'est pas le bon choix pour une conversation privée ou un groupe fermé. Pour cela, prenez le salon privé d'Andrea Aprea.

Comment l'obtenir

Appelez le +39 02 8975 0929 ou écrivez à info@ristoranteverso.com et demandez des places à une table du chef.⁵ Verso sert le déjeuner de 12:30 à 14:00 et le dîner de 19:30 à 22:00. Il est fermé le mardi et le mercredi.⁵ Le menu dégustation coûte 220 EUR par convive, ou 270 EUR avec deux plats supplémentaires choisis par les chefs. Toute la table prend le même menu dégustation, et l'accord mets et vins coûte 140 EUR ou 160 EUR. Une carte est également servie.⁶

Discrétion

Les comptoirs font face à la cuisine en activité, sans aucune séparation, et les cuisiniers parlent avec les convives tout en travaillant. La table du chef est un lieu où l'on est vu et où l'on vous parle, pas une salle privée.³⁴