FZN by Björn Frantzén

Warum es auf der Liste steht

FZN trägt seit dem Dubai-Guide 2025, der aktuellen Auswahl, drei Michelin-Sterne.¹² Es erhielt sie wenige Monate nach der Eröffnung und ist nach Frantzén in Stockholm und Zén in Singapur das dritte Restaurant von Björn Frantzén mit drei Sternen.² Küchenchef Torsten Vildgaard, der mehr als zehn Jahre im Noma verbrachte, kocht ein einziges festes Menü aus etwa neun Gängen, aufgebaut auf nordischen Produkten wie norwegischer Königskrabbe und Langustinen, mit Kräutern, Milchprodukten, Gemüse und Blüten aus lokalem Anbau.³² Die 27 Plätze sind zur offenen Küche ausgerichtet, und die Karte umfasst über 1.200 Weine, mit Wein-, alkoholfreier oder gemischter Begleitung.³

Der falsche Tisch ist es für alle, die aus einer Karte wählen oder einen Raum für sich haben möchten: Das Menü ist fest, und die 27 Plätze teilen sich einen Raum.² Für indische Küche auf demselben Niveau wählen Sie Trèsind Studio, die andere Drei-Sterne-Küche in Dubai.¹

Wie man es bekommt

Buchen Sie online über die eigene Website des Restaurants oder dessen SevenRooms-Seite.³² Die Tische für den kommenden Monat werden jeweils am 1. des Monats um 10:00 freigegeben; der Raum fasst 27 Gäste, buchen Sie also an dem Tag, an dem der Monat freigegeben wird.³ Das Menü ist festgelegt; zu trinken gibt es eine Weinbegleitung, eine alkoholfreie Begleitung, eine Mischung aus beiden oder Wein glasweise.³

Diskretion

Die Gäste kommen durch einen goldverkleideten Korridor im Atlantis The Palm herein und fahren mit einem Aufzug hinauf in ein wie eine Wohnung eingerichtetes Wohnzimmer, in dem der Abend beginnt und endet, mit einer Terrasse über der Skyline von Dubai.³² Der Speiseraum ist zur Küche hin offen, und alle 27 Gäste sitzen darin zusammen.²