FZN by Björn Frantzén

Por qué está en la lista

FZN tiene tres estrellas Michelin desde la guía de Dubái de 2025, la selección vigente.¹² Las consiguió a los pocos meses de abrir, y es el tercero de los restaurantes de Björn Frantzén con tres, después de Frantzén en Estocolmo y Zén en Singapur.² El chef ejecutivo Torsten Vildgaard, que pasó más de diez años en Noma, cocina un único menú fijo de unos nueve pasos basado en producto nórdico como el cangrejo real noruego y las cigalas, con hierbas, lácteos, verduras y flores de cultivo local.³² Las 27 plazas miran a una cocina abierta, y la carta supera los 1.200 vinos, con maridajes de vino, sin alcohol o mixtos.³

No es la mesa adecuada para quien quiera elegir de una carta, ni para quien quiera una sala para sí: el menú es fijo y las 27 plazas comparten una sola sala.² Para cocina india al mismo nivel, elija Trèsind Studio, la otra cocina de tres estrellas de Dubái.¹

Cómo conseguirlo

Reserve en línea a través de la web del propio restaurante o de su página en SevenRooms.³² Las mesas del mes siguiente se abren el día 1 de cada mes a las 10:00; la sala tiene 27 plazas, así que reserve el mismo día en que se abre el mes.³ El menú es fijo; para beber hay maridaje de vinos, maridaje sin alcohol, una mezcla de ambos o vino por copas.³

Discreción

Los comensales entran por un pasillo revestido de oro en Atlantis The Palm y suben en ascensor a un salón dispuesto como un apartamento, donde empieza y termina la velada, con una terraza sobre el perfil de Dubái.³² El comedor está abierto a la cocina y sienta juntos a los 27 comensales.²