FZN by Björn Frantzén

Pourquoi elle est sur la liste

FZN détient trois étoiles Michelin depuis l'édition 2025 du guide de Dubaï, la sélection en vigueur.¹² Il les a obtenues quelques mois après son ouverture, et c'est le troisième restaurant de Björn Frantzén à en compter trois, après Frantzén à Stockholm et Zén à Singapour.² Le chef exécutif Torsten Vildgaard, passé plus de dix ans par Noma, cuisine un menu unique d'environ neuf plats fondé sur des produits nordiques comme le crabe royal de Norvège et les langoustines, avec des herbes, des produits laitiers, des légumes et des fleurs cultivés sur place.³² Les 27 places font face à une cuisine ouverte, et la carte compte plus de 1 200 vins, avec des accords vins, sans alcool ou mixtes.³

Ce n'est pas la bonne table pour qui veut choisir à la carte, ou avoir une salle à soi : le menu est fixe et les 27 places partagent une seule salle.² Pour une cuisine indienne du même niveau, choisissez Trèsind Studio, l'autre table trois étoiles de Dubaï.¹

Comment l'obtenir

Réservez en ligne sur le site du restaurant ou sur sa page SevenRooms.³² Les tables du mois suivant ouvrent à la réservation le 1er de chaque mois à 10 h ; la salle compte 27 couverts, réservez donc le jour même de l'ouverture.³ Le menu est imposé ; côté boissons, un accord mets et vins, un accord sans alcool, un mélange des deux, ou du vin au verre.³

Discrétion

On entre par un couloir tapissé d'or à Atlantis The Palm, puis un ascenseur mène à un salon aménagé comme un appartement, où la soirée commence et s'achève, avec une terrasse face aux gratte-ciel de Dubaï.³² La salle est ouverte sur la cuisine et réunit les 27 convives ensemble.²