FZN by Björn Frantzén

リストに載っている理由

FZNは現行版である2025年版のミシュランガイド・ドバイから三つ星を得ています。¹² 開店から数か月で星を得たもので、ストックホルムのFrantzén、シンガポールのZénに続き、Björn Frantzénの店として三つ目の三つ星です。² Nomaで10年以上働いた総料理長Torsten Vildgaardが、約9皿のコースを一種類だけ出します。ノルウェー産のタラバガニや手長エビなど北欧の食材を軸に、地元で育てたハーブ、乳製品、野菜、花を使います。³² 27席はすべてオープンキッチンに面し、ワインリストは1,200種を超え、ワイン、ノンアルコール、その組み合わせのペアリングがあります。³

メニューから選びたい人や、部屋を自分たちだけで使いたい人には向きません。コースは決まっており、27席が一つの部屋を共有します。² 同じ水準のインド料理なら、ドバイのもう一つの三つ星の店、Trèsind Studioを選んでください。¹

手に入れる方法

予約はレストランの公式サイトか、そのSevenRoomsのページからオンラインで行います。³² 翌月分の席は毎月1日の10:00に公開されます。席数は27なので、公開日当日に予約してください。³ 料理はおまかせの一種類のみです。飲み物はワインペアリング、ノンアルコールのペアリング、その両方を組み合わせたもの、またはグラスワインから選べます。³

人目を避けるには

客はAtlantis The Palmの金色に縁取られた廊下から入り、エレベーターで上階へ上がります。そこには住まいのようにしつらえた居間があり、夜はここで始まりここで終わります。テラスからはドバイの街並みが見渡せます。³² 食事の部屋は厨房に向かって開かれ、27人の客全員が同じ空間で食事をします。²