Arpège

Pourquoi elle est sur la liste

Arpège détient trois étoiles Michelin depuis 1996, et en compte trois dans le guide 2026.¹² Depuis le 21 juillet 2025, la cuisine travaille uniquement le végétal : légumes, fruits, herbes, fleurs et miel des ruches du restaurant.³ Les légumes viennent de deux potagers cultivés par Sylvain Picard et neuf jardiniers : plus de 4 hectares d'argile au Domaine du Bois Giroult, entre Dreux et Évreux, en Normandie, et plus de 3 hectares de terre sableuse et de serres au Château du Gros Chesnay, au sud du Mans.⁴ Les menus changent au gré des récoltes des jardiniers.⁵

Ce n'est pas la bonne table pour qui veut de la viande ou du poisson, ni pour un week-end : le restaurant n'ouvre que du lundi au vendredi.³ Dans ces cas, voyez Kei ou Alléno Paris.

Comment l'obtenir

Réservez en ligne sur la page de réservation du restaurant, ou appelez le +33 1 47 05 09 06, ou écrivez à restaurant@alain-passard.com ; l'accueil répond du lundi au vendredi, de 09:00 à 17:00.⁶ Une réservation en ligne reste une demande tant que le restaurant ne l'a pas confirmée par e-mail ou par SMS, et elle requiert un numéro de carte ; la carte n'est pas débitée à la réservation.⁷ Les modifications sont possibles jusqu'à deux jours ouvrés avant ; une annulation à moins de deux jours, ou une absence, coûte 200 EUR par convive au déjeuner et 400 EUR par convive au dîner, et chaque convive manquant coûte 200 EUR.⁷

Le déjeuner est un menu à 260 EUR et le dîner un menu à 380 EUR, nets, service compris.⁸⁵ Des plats sont aussi servis à la carte, de 75 EUR à 130 EUR.⁹ Déjeuner et dîner sont servis du lundi au vendredi.³

Discrétion

Il n'y a pas de voiturier à la porte.³ Les demandes destinées à Alain Passard lui-même, ainsi que la presse, s'adressent à son bureau, bureau@alain-passard.com, plutôt qu'aux réservations.⁶