Arpège

Perché è nell'elenco

Arpège detiene tre stelle Michelin dal 1996, e ne ha tre nella guida 2026.¹² Dal 21 luglio 2025 la cucina lavora soltanto con il mondo vegetale: ortaggi, frutta, erbe, fiori e il miele delle arnie del ristorante.³ Gli ortaggi arrivano da due orti curati da Sylvain Picard e nove giardinieri: oltre 4 ettari di terreno argilloso al Domaine du Bois Giroult, tra Dreux ed Évreux in Normandia, e oltre 3 ettari di terreno sabbioso e serre al Château du Gros Chesnay, a sud di Le Mans.⁴ I menu cambiano secondo ciò che i giardinieri raccolgono.⁵

Non è il tavolo giusto per chi desidera carne o pesce, né per un fine settimana: il ristorante apre soltanto dal lunedì al venerdì.³ In questi casi, consideri Kei o Alléno Paris.

Come ottenerlo

Prenoti online tramite la pagina di prenotazione del ristorante, oppure chiami il +33 1 47 05 09 06 o scriva a restaurant@alain-passard.com; la reception risponde dal lunedì al venerdì, dalle 09:00 alle 17:00.⁶ Una prenotazione online resta una richiesta finché il ristorante non la conferma via email o SMS, e richiede un numero di carta; la carta non viene addebitata al momento della prenotazione.⁷ Le modifiche sono possibili fino a due giorni lavorativi prima; una cancellazione entro i due giorni, o una mancata presentazione, costa 200 EUR a persona a pranzo e 400 EUR a persona a cena, e ogni ospite mancante costa 200 EUR.⁷

Il pranzo è un menu a 260 EUR e la cena un menu a 380 EUR, netti, servizio incluso.⁸⁵ I piatti sono serviti anche alla carta, da 75 EUR a 130 EUR.⁹ Pranzo e cena sono serviti dal lunedì al venerdì.³

Discrezione

Non c'è servizio di parcheggio all'ingresso.³ Le richieste rivolte ad Alain Passard in persona, e quelle della stampa, vanno al suo ufficio all'indirizzo bureau@alain-passard.com e non alle prenotazioni.⁶