Arpège

リストに載っている理由

Arpège は1996年からミシュランの三つ星を保ち、2026年版でも三つ星です。¹² 2025年7月21日からは、植物由来の素材だけで料理しています。野菜、果物、ハーブ、花、そしてレストラン自前の巣箱で採れた蜂蜜です。³ 野菜は、Sylvain Picard と9人の庭師が手がける2つの菜園から届きます。ノルマンディーのドルーとエヴルーの間にある Domaine du Bois Giroult の4ヘクタールを超える粘土質の畑と、ル・マンの南にある Château du Gros Chesnay の3ヘクタールを超える砂質の畑と温室です。⁴ コースは庭師が収穫するものに合わせて変わります。⁵

肉や魚を求める人、また週末には向きません。レストランは月曜から金曜しか開いていません。³ その場合は Kei か Alléno Paris を検討してください。

手に入れる方法

レストランの予約ページからオンラインで予約するか、+33 1 47 05 09 06 に電話するか、restaurant@alain-passard.com に連絡します。受付の対応は月曜から金曜の09:00から17:00です。⁶ オンライン予約は、レストランがメールかショートメッセージで確定するまでは申し込みの扱いです。カード番号が必要ですが、予約の時点では請求されません。⁷ 変更は2営業日前まで可能です。2日以内の取り消しや無断の不来店には、昼は1人あたりEUR 200、夜は1人あたりEUR 400がかかり、人数が減った場合は欠けた1人につきEUR 200がかかります。⁷

昼はEUR 260、夜はEUR 380のコースで、いずれも税・サービス料込みです。⁸⁵ 料理はアラカルトでも出され、EUR 75からEUR 130です。⁹ 昼と夜の営業は月曜から金曜です。³

人目を避けるには

入口に車の預かりサービスはありません。³ Alain Passard 本人への依頼や取材の申し込みは、予約係ではなく彼の事務所（bureau@alain-passard.com）へ送ります。⁶