Den

Warum es auf der Liste steht

Den hält seit 2018 in jeder Tokioter Ausgabe des Guide Michelin zwei Sterne.¹ Zaiyu Hasegawa ist Inhaber und kocht selbst. Er stellt jedes Abendmenü aus den Zutaten zusammen, die an diesem Tag eintreffen, und nennt es Hausmannskost.² Das Abendessen dauert von 18:00 bis 20:00; sonntags und an Tagen, die das Restaurant jeden Monat bekannt gibt, ist geschlossen.³⁴

Für mehr als vier Personen ist es der falsche Tisch: Das Buch endet bei vier.⁴ Für eine größere Gesellschaft oder einen eigenen Raum nehmen Sie den Versailles-Salon im Joël Robuchon, den privaten Salon im L'Osier oder den Privatraum im Sazenka.

Wie man es bekommt

Rufen Sie selbst unter +81-3-6455-5433 an, zwischen 12:00 und 17:00, montags bis samstags.⁴ Das Buch öffnet zwei Monate im Voraus auf den Tag genau: Für den 15. März rufen Sie ab Mittag des 15. Januar an.⁴ Den nimmt keine Online-Reservierungen an und keine, die über Agenturen oder andere Dritte gemacht werden; eine Reservierung gilt erst, wenn die Bestätigung per E-Mail eingetroffen ist.⁴ Die Leitung ist oft besetzt; meldet sich niemand, rufen Sie etwas später erneut an.³ Nennen Sie bei der Reservierung jede Allergie und jede Ernährungsvorgabe; nicht jeder Wunsch lässt sich erfüllen.⁴

Änderungen und Stornierungen sind mindestens zwei Tage im Voraus vorzunehmen, für einen Montag bis zum Samstag davor. Wer am selben Tag storniert oder mit weniger Gästen erscheint, zahlt den vollen Menüpreis.⁴

Diskretion

Das Restaurant liegt im Architect house hall JIA, und seine Tür geht auf die Gaiennishi-dori, zehn Gehminuten vom Bahnhof Gaienmae der Ginza Line.² Den nimmt Reservierungen nur telefonisch an und keine von Agenturen oder anderen Dritten; ein Concierge kann also keinen Tisch für Sie halten.⁴