Den

Pourquoi elle est sur la liste

Den détient deux étoiles Michelin dans chaque guide de Tokyo depuis 2018.¹ Zaiyu Hasegawa en est le propriétaire et le cuisinier. Il compose chaque soir le repas à partir des produits arrivés le jour même, et il parle de cuisine familiale.² Le dîner a lieu de 18:00 à 20:00, et le restaurant ferme le dimanche ainsi qu'aux dates qu'il publie chaque mois.³⁴

Ce n'est pas la bonne table au-delà de quatre personnes : le carnet s'arrête à quatre.⁴ Pour un groupe plus nombreux ou une salle à vous, prenez le salon Versailles de Joël Robuchon, le salon privé de L'Osier ou la salle privée de Sazenka.

Comment l'obtenir

Appelez vous-même le +81-3-6455-5433, entre 12:00 et 17:00, du lundi au samedi.⁴ Le carnet ouvre deux mois à l'avance, jour pour jour : pour le 15 mars, appelez à partir de midi le 15 janvier.⁴ Den ne prend aucune réservation en ligne ni par l'intermédiaire d'agences ou d'autres tiers, et une réservation n'est ferme qu'à réception de son e-mail de confirmation.⁴ La ligne est souvent occupée ; si personne ne répond, rappelez un peu plus tard.³ Signalez toute allergie et tout besoin alimentaire en réservant ; toutes les demandes ne peuvent pas être satisfaites.⁴

Les modifications et annulations doivent être faites au moins deux jours à l'avance, et pour un lundi avant le samedi précédent. Une annulation le jour même, ou une arrivée avec moins de convives, est facturée au prix complet du menu.⁴

Discrétion

Le restaurant se trouve dans l'Architect house hall JIA, et sa porte donne sur Gaiennishi-dori, à dix minutes à pied de la station Gaienmae sur la Ginza Line.² Den ne réserve que par téléphone et n'accepte aucune réservation d'agences ou d'autres tiers : un concierge ne peut donc pas retenir une table pour vous.⁴