Den

Por que está na lista

O Den tem duas estrelas Michelin em todos os guias de Tóquio desde 2018.¹ Zaiyu Hasegawa é o dono e o chef. Ele monta a refeição de cada noite com os produtos que chegam naquele dia e a chama de comida caseira.² O jantar vai das 18:00 às 20:00, e o restaurante fecha aos domingos e em datas que divulga a cada mês.³⁴

Não é a mesa certa para mais de quatro pessoas: a agenda para em quatro.⁴ Para um grupo maior ou uma sala só sua, fique com o salão Versailles do Joël Robuchon, o salão privativo do L'Osier ou a sala privativa do Sazenka.

Como conseguir

Ligue você mesmo para +81-3-6455-5433, entre 12:00 e 17:00, de segunda a sábado.⁴ A agenda abre com dois meses de antecedência, no mesmo dia: para 15 de março, ligue a partir do meio-dia de 15 de janeiro.⁴ O Den não aceita reservas online nem reservas feitas por agências ou outros intermediários, e uma reserva só vale depois que chega o e-mail de confirmação.⁴ A linha costuma estar ocupada; se ninguém atender, ligue de novo um pouco mais tarde.³ Informe todas as alergias e restrições alimentares ao reservar; nem todo pedido pode ser atendido.⁴

Alterações e cancelamentos devem ser feitos com pelo menos dois dias de antecedência e, para uma segunda-feira, até o sábado anterior. Cancelar no próprio dia, ou chegar com menos pessoas, implica a cobrança do preço integral do menu.⁴

Discrição

O restaurante fica dentro do Architect house hall JIA, e sua porta dá para a Gaiennishi-dori, a dez minutos a pé da estação Gaienmae, na Ginza Line.² O Den só aceita reservas por telefone e não aceita reservas de agências ou outros intermediários, então um concierge não pode garantir uma mesa em seu nome.⁴