Den

Perché è nell'elenco

Den ha due stelle Michelin in ogni guida di Tokyo dal 2018.¹ Zaiyu Hasegawa ne è proprietario e cuoco. Costruisce il pasto di ogni sera con i prodotti che arrivano quel giorno, e lo chiama cucina di casa.² La cena si svolge dalle 18:00 alle 20:00, e il ristorante chiude la domenica e nelle date che pubblica ogni mese.³⁴

Non è il tavolo giusto per più di quattro persone: le prenotazioni si fermano a quattro.⁴ Per un gruppo più numeroso o una sala tutta per sé, scelga il salone Versailles di Joël Robuchon, il salone privato di L'Osier o la sala privata di Sazenka.

Come ottenerlo

Chiami personalmente il +81-3-6455-5433, tra le 12:00 e le 17:00, dal lunedì al sabato.⁴ Le prenotazioni si aprono due mesi prima, giorno per giorno: per il 15 marzo, chiami dalle 12:00 del 15 gennaio.⁴ Den non accetta prenotazioni online né prenotazioni fatte tramite agenzie o altri terzi, e una prenotazione è valida solo quando arriva l'e-mail di conferma.⁴ La linea è spesso occupata; se nessuno risponde, richiami poco dopo.³ Al momento della prenotazione indichi ogni allergia ed esigenza alimentare; non tutte le richieste possono essere soddisfatte.⁴

Modifiche e cancellazioni vanno fatte con almeno due giorni di anticipo, e per un lunedì entro il sabato precedente. La cancellazione nel giorno stesso, o l'arrivo con meno ospiti, comporta l'addebito dell'intero prezzo del menu.⁴

Discrezione

Il ristorante si trova all'interno dell'Architect house hall JIA, e il suo ingresso è su Gaiennishi-dori, a dieci minuti a piedi dalla stazione di Gaienmae della Ginza Line.² Den accetta prenotazioni solo per telefono e nessuna da agenzie o altri terzi, quindi un concierge non può riservarLe un tavolo.⁴