Den

Por qué está en la lista

Den tiene dos estrellas Michelin en todas las guías de Tokio desde 2018.¹ Zaiyu Hasegawa es su propietario y su cocinero. Compone la comida de cada noche con los productos que llegan ese día, y la llama cocina casera.² La cena va de las 18:00 a las 20:00, y el restaurante cierra los domingos y en las fechas que publica cada mes.³⁴

No es la mesa adecuada para más de cuatro: el libro de reservas no pasa de cuatro.⁴ Para un grupo mayor o una sala propia, elija el salón Versailles de Joël Robuchon, el salón privado de L'Osier o la sala privada de Sazenka.

Cómo conseguirlo

Llame usted mismo al +81-3-6455-5433, entre las 12:00 y las 17:00, de lunes a sábado.⁴ El libro de reservas se abre con dos meses de antelación, día por día: para el 15 de marzo, llame a partir de las 12:00 del 15 de enero.⁴ Den no acepta reservas en línea ni reservas hechas a través de agencias u otros intermediarios, y una reserva solo es firme cuando llega su correo electrónico de confirmación.⁴ La línea suele estar ocupada; si nadie contesta, vuelva a llamar un poco más tarde.³ Indique todas las alergias y necesidades alimentarias al reservar; no todas las peticiones pueden atenderse.⁴

Los cambios y las cancelaciones deben hacerse con al menos dos días de antelación, y para un lunes, antes del sábado anterior. Cancelar el mismo día, o llegar con menos comensales, se cobra al precio completo del menú.⁴

Discreción

El restaurante está dentro del Architect house hall JIA, y su puerta da a Gaiennishi-dori, a diez minutos a pie de la estación de Gaienmae, en la línea Ginza.² Den solo acepta reservas por teléfono y no las admite de agencias ni de otros intermediarios, así que un conserje no puede reservar una mesa en su nombre.⁴